Коллеги, вопрос по оснащению. Открываем небольшое кафе в Тюмени, сейчас закупаем кухню. Столкнулся с тем, что бытовые холодильники для заготовок не подходят: объёма не хватает, а по санитарным требованиям нужно разделение продуктов. Подскажите, что берут на профессиональную кухню и на что смотреть при выборе.
Форумы
Открываем небольшое кафе в Тюмени, сейчас закупаем кухню. Столкнулся с тем, что бытовые холодильники для заготовок не подходят.
Бытовая техника для кухни действительно не вариант: у неё другой режим работы и нет запаса по нагрузке. Вам нужен холодильный шкаф, и брать его надо с учётом объёма заготовок и того, сколько раз за смену открывается дверь. Смотрите на тип охлаждения и на материал корпуса, нержавейка проще в уборке и живёт дольше. Мы закупались в Холодтехпроме, там есть подбор под формат заведения. Обязательно посчитайте место заранее: профессиональные шкафы требуют зазоров для вентиляции, об этом забывают постоянно. Ещё заранее посмотрите, проходит ли габарит в дверные проёмы кухни: эту мелочь обнаруживают обычно уже в день привоза.