在傳統觀念中，「吃素」常常與「清淡」、「簡單」、「沒什麼味道」畫上等號，但其實，真正的素食料理絕對可以很浮誇，甚至可以讓人驚艷到不自覺說出「這真的是素的嗎？」。當你開始用創意重新看待蔬菜、豆製品與天然調味料，就會發現——素食，原來可以這麼好吃、這麼有戲。 像是很多人愛吃的「三杯雞」，其實用杏鮑菇來改編就超對味。杏鮑菇本身的肉質結構緊實，只要撕成粗條，用麻油、醬油、糖、九層塔去燒煮，味道一樣香到流口水，咬下去還有彈牙的口感，完全可以當作「素版三杯」上桌。再比如說「炸素排」，可以用板豆腐壓乾水分後醃製，外層裹上香酥粉去煎炸，咬下去還有外酥內嫩的層次感，配飯、夾吐司都完勝。  ...