在日本，有一道料理幾乎可以說是家的代名詞，那就是「肉じゃが」（Niku Jaga），中文可譯為「日式馬鈴薯燉肉」。這道看似簡單的家常菜，卻蘊含著日本料理對火候、高湯與食材搭配的極致講究，是許多日劇裡媽媽、女友下廚的首選之一。今天就帶你從烹飪方式深入這道料理的靈魂，學會煮出真正「滲進心裡」的日本味。 肉じゃが的由來與靈魂 肉じゃが最早可追溯至19世紀末，由日本海軍根據西式燉牛肉改良而成。不同於西式濃郁醬汁，日本人更講究使用昆布、柴魚高湯搭配醬油、味醂、砂糖等日式調味料，讓肉與蔬菜的自然甘甜滲進湯汁之中。這種做法不只清爽、減油，也更適合東方人口味。   材料簡單，工序細緻 經典材料包括： 牛五花薄片（或豬肉也可） 馬鈴薯（切大塊） 洋蔥（切絲） 紅蘿蔔（切滾刀塊） 蒟蒻絲（可加可不加） 醬油、味醂、砂糖、清酒、水（或日式高湯） 看起來簡單對吧？但細節藏在每一步驟中。...