提到日本料理中最受歡迎的「洋風和食」，非照燒（照り焼き）莫屬。尤其是「照燒雞腿排（鶏の照り焼き）」——外皮酥脆、醬汁光亮甘甜，是日本家庭與便當中經常出現的明星菜色。不少人以為只要淋上照燒醬就好，其實真正好吃的照燒雞腿排，藏著不少細節與火候控制，今天就帶你一步一步掌握這道看似簡單、實則有深度的家常料理。 什麼是「照燒」？ 照燒這個詞的日文是「照り焼き」，「照り」指的是醬汁經糖與醬油調和後煮滾產生的光澤，「焼き」則是煎烤的意思。也就是說，照燒不只是調味，更是一種讓食物色香味俱全的日式烹飪技法。     經典的照燒醬通常由以下幾種調味料組成： 醬油（鹹味基底） 味醂（增加甜味與光澤） 清酒（提香去腥） 砂糖（強化照亮效果） 這些比例與火候掌握，決定了一道照燒料理的靈魂。   食材選擇：雞腿排才是首選...