台南，一座讓人甘願為了一頓飯專程南下的城市。牛肉湯、棺材板、米糕……每一道都是旅人記憶的牽引。但對在地人來說，真正的聚會場景，往往不是在觀光熱點，而是藏在巷子裡、夜晚才熱鬧起來的小火鍋店。像是那家從傍晚六點起就座無虛席的老牌店——「小豪洲沙茶爐」。 小豪洲位於台南中西區的康樂市場附近，店面不大、招牌也不花俏，但一到傍晚，鐵門剛一拉起，外頭就已經站滿等候入場的老主顧。這裡沒有訂位服務，想吃就得排隊，而這種「等一鍋」的過程，似乎也成為一種在地人的儀式。   沙茶爐，對台南人來說，不只是火鍋的一種，而是一種文化的延續。 與北部常見的麻辣鍋、涮涮鍋不同，台南的沙茶爐湯底講究的是自然的鹹香與厚實感。小豪洲的湯底以大量蒜頭、洋蔥、小魚乾炒香後，加入自製沙茶醬與高湯慢火熬煮數小時，不加味精，喝起來甘醇不膩、尾韻帶一絲沙茶與炒蒜的回甘。...