在日本料理中，「天婦羅（天ぷら）」無疑是經典代表。炸蝦、炸茄子、炸南瓜，每一樣都金黃酥脆、口感輕盈，與台式重油炸物的厚重大不相同。你是否曾試著在家炸天婦羅，卻總是皮太厚、吸油、黏鍋、掉皮？其實要炸出完美天婦羅，只要掌握幾個「關鍵原則」，你也能在自家餐桌端出日式料理店的水準！ 為什麼天婦羅吃起來「不油膩」？ 日式天婦羅的重點不在於炸得多酥，而是「輕盈、鬆脆、保有食材原味」。這跟它使用的「麵衣（ころも）」和油溫控制息息相關。天婦羅的麵衣講究薄透、乾爽，炸出來的外皮是一層輕薄的酥殼，而非台式炸雞排的厚重裹粉。...