說到新竹，你或許會想到風城、科學園區，或是冬天刺骨的九降風，但對許多在地人與老饕來說，新竹真正的靈魂，藏在一碗熱呼呼的貢丸湯裡。 走進北門街這條充滿歷史感的街道，木造老屋、紅磚牆與斑駁鐵窗錯落其中。這裡沒有連鎖速食店的華麗門面，有的是老派台灣街頭的溫度。而在街角那家寫著「張家貢丸湯」的木頭招牌底下，熱氣從鍋裡不斷升起，一顆顆大如乒乓球的貢丸在鍋中翻滾，宛如時間靜止了一般，讓人彷彿回到五十年前的台灣老街。 張家貢丸湯創立於日治時期，已經超過百年歷史。 創始人張阿公最早在市場擺攤，靠著一副木槌與肉槌，每天凌晨四點開始搗豬腿肉。那個年代沒有機器，全靠人力與時間。他堅持用後腿肉加少量肥肉、不加粉、不加膠，再搭配秘製黑胡椒提味，一槌一槌打出豬肉的筋性與香氣。這種古法手工打製，不僅保留了肉的彈性，也讓每顆貢丸吃起來紮實有咬勁，還會在嘴裡「彈牙」地跳動。...