說到三杯料理，絕對是台灣人餐桌上的經典之一！不管是三杯雞、三杯中卷，甚至是三杯豆腐，幾乎人人都吃過、愛過。那濃郁的醬香、麻油香與九層塔香氣交織的誘惑，簡直讓人一口接一口停不下來。今天要介紹的這道「三杯杏鮑菇」，不僅保有經典的靈魂，還多了點健康與創意，是素食族也能大啖的過癮料理！

為什麼選杏鮑菇？口感超加分！
杏鮑菇因為富含水分、口感Q彈又帶點肉感，被譽為「菇界的雞腿」。尤其經過快炒或滷煮後，更能吸附醬汁精華，越咬越香。對於不吃肉的朋友來說，它就是三杯料理的最佳主角。

準備食材簡單不麻煩
主要材料只需要：

杏鮑菇兩至三條（切滾刀塊）

新鮮九層塔一把

薑片適量

蒜頭五顆（拍扁）

醬油一大匙

米酒一大匙

黑麻油一大匙

冰糖少許（約半茶匙）

這樣的調味比例遵循傳統三杯的「一杯油、一杯酒、一杯醬油」概念，但我們這邊份量都微調過，讓它更適合家庭小炒。

料理步驟超簡單，新手也能上手！

熱鍋倒入黑麻油，放入薑片與蒜頭爆香，炒到表面略焦。

加入切塊的杏鮑菇，中火快炒至表面出水、略微焦香。

依序加入醬油、米酒與冰糖，轉中小火慢慢煮收汁（約5-8分鐘）。

湯汁略收後，最後加入九層塔炒香，再快速翻拌幾下即可起鍋！

這時候整個廚房會瀰漫著那種麻油與醬油交織的鹹香，保證讓人食慾大開！

營養滿分，低卡健康沒負擔
杏鮑菇除了好吃，其實營養也不輸給一般肉類！它富含膳食纖維、蛋白質、鉀、維生素B群，而且熱量低、脂肪含量少，是想控制體重的人也能安心享用的食材。加上這道菜沒有經過油炸，用麻油炒香就能提味，健康度大加分！

搭配方式超百搭
三杯杏鮑菇非常適合配飯吃，醬汁拌飯根本就是靈魂。也可以當便當菜、作為宴客小菜上桌，甚至夾入潤餅、刈包當夾料都很對味。而且這道菜也能事先做好冷藏，隔天加熱依然好吃，不會因為放涼就失去口感。

素食也能很有味道，三杯不只是肉的專利
很多人以為素食會比較清淡沒味道，其實只要選對食材與調味方式，一樣可以吃得香氣十足。像這道三杯杏鮑菇就是最好的證明，不但保留了三杯料理的靈魂，還讓人驚艷素食的可能性。無論你是素食者、減醣族、或單純想換換口味，都非常值得一試。

下次家裡有杏鮑菇，不要再只拿來炒青菜了！用這個簡單三杯做法，保證讓你對它改觀，連挑食的小孩都會吃光光喔～