Раньше для начинок и муссов в нашей кондитерской мы перерабатывали фрукты сами, но это был вечный стресс: то партия недозрелая, то слишком водянистая, из-за чего плыла рецептура. В итоге решили автоматизировать процесс и заказать натуральное фруктовое пюре оптом напрямую у производителя Fresh Harvest. Это решение полностью изменило нашу работу.

Продукт приходит в идеальном состоянии, текстура густая, вкус стандартизированный и абсолютно предсказуемый от партии к партии. Огромный плюс, это чистый состав без химии, красителей и ароматизаторов, внутри только спелые плоды и 10% сахара. Наши технологи в восторге, так как больше не нужно тратить часы на чистку и блендирование сырья, а качество пирожных и тортов теперь всегда на высоте. Доставка у ребят четкая, объемы поставляют любые, документы всегда в полном порядке.

Как шеф-кондитер я лично тестировала первую полученную партию на стабильность в муссах и конфи. Текстура держит форму без лишнего выделения влаги, плотность сахара точно соответствует заявленной, благодаря чему не пришлось пересчитывать базовые рецептуры. Поставки приходят строго по графику, так что рабочие процессы кондитерского цеха закрываем планово.